O Equador é um país incrivelmente variado em muitos aspectos. Suas regiões e a vegetação são inigualáveis, especialmente em um espaço pequeno. Isso é uma oportunidade incrível para produção de alimento. A agricultura no Equador é extraordinária e variada, e se espera que a comida típica do Equador seja variada. Cada região tem seus próprios produtos agrícolas, que provê os ingredientes para a distinta culinária equatoriana.
Em geral, a comida equatoriana é feita de muitos grãos – isso se aplica a todas três regiões principais. As regiões principais são: costa, montanhas andinas e Amazônia – a quarta região é a Ilha de Galápagos. Atualmente as diferentes comidas das diferentes regiões estão muito mais acessíveis, um exemplo é que pode ser servida a comida da costa do Equador nas regiões andinas.
Naturalmente você provará produtos muito mais frescos e terá mais opções de escolha na própria região de cada prato em particular. Possivelmente, um produto tem mais tempo para ser dedicado, pelos agricultores e pelos chefs. É normal encontrar o menu – um prato de entrada, um prato principal e uma bebida por um preço acessível. São mais frequentes durante a hora do almoço e tende a terminar quando a comida se acaba. Isso é uma parte importante na cultura alimentícia dos sul americanos, então prove!
As Ilha Galápagos foram colocadas no mapa dos viajantes por Charles Darwin, e foi depois de 100 anos da sua morte, em 1980 que a população da ilha surgiu. O aumento veio 175 anos depois que o primeiro residente pisou na ilha em 1805. Um homem irlandês chamado Pat Watkins foi abandonado na ilha depois que o navio dele naufragou. Ele sobreviveu ao seu próprio cultivo de vegetais e de troca com baleeiros passando pelo mar. A população de Galápagos cresceu lentamente, mas permaneceu relativamente estagnada até os anos 80.
O número de residentes continuou a crescer lentamente. O número de turistas também tem aumentado a cada ano, mas o turismo em Galápagos é bem controlado, há regras estritas de onde as pessoas devem ir e por quanto tempo. Como consequência de não muitos residentes, a maioria são estrangeiros, a comida de Galápagos não possui muitos elementos tradicionais.
Os turistas se alimentam em diferentes restaurantes. Muitos frutos do mar e pratos andinos encherão sua barriga enquanto você estiver lá. Os lugares de pizza e hambúrguer, você encontrará em quase todo lugar e há algumas lojas para fazer compras também.
As comidas normalmente encontradas são os frutos do mar. O ceviche é o favorito do público, e também o menos conhecido viche. Viche nada mais é que um amendoim cremoso feito a partir de robalo, linguado ou qualquer outro tipo de peixe branco. Os bifes, frangos e porcos equatorianos são preparados numa fazenda da ilha. Quando estiver na maior das ilhas, o jeito mais barato para se alimentar é ir para os quiosques em Puerto Ayora em Santa Cruz.
Você também provaria um chancho al palo (um porco assado no espeto) enquanto anda pelas ruas. Isso é menos tradicional do que outros pratos porque é necessário comprar um porco inteiro, e também o tempo necessário para comer a carne antes que estrague. Antigamente era improvável que uma família equatoriana tivesse o dinheiro (ou apetite) necessário para isso. Essa delicia é encontrada nos mercados e é saboroso.
Você também provaria um chancho al palo (um porco assado no espeto) enquanto anda pelas ruas. Isso é menos tradicional do que outros pratos porque é necessário comprar um porco inteiro, e também o tempo necessário para comer a carne antes que estrague. Antigamente era improvável que uma família equatoriana tivesse o dinheiro (ou apetite) necessário para isso. Essa delicia é encontrada nos mercados e é saboroso.
Outras culinárias disponíveis no Equador são de outros países. Quando você anda pelas ruas da cidade, você verá comida italiana, indiana e chinesa. As clássicas pollerias sul americanas também são comuns (frango assado). A comida tradicional do Equador ainda é forte em cada região, com restaurantes tropicais servindo menus durante a semana.
A Floresta Amazônica é uma beleza natural. Residência de 400 tribos, cada tribo tem seu próprio idioma, território e tradições na floresta. Contate com essas tribos que começaram por volta de 500 anos atrás. Entretanto, algumas tribos ainda continuam sem contato, e eles desejam permanecer assim.
É difícil para essas tribos cultivar a terra, pois não há muito espaço entre as árvores. Muitos das tribos ficam pelo local, muitas vezes sem contato. Eles são capazes de construir uma casa em poucas horas e moram lá por vários dias. Muitas dessas tribos não crescem com sua própria cultura. Eles caçam e comem os animais da Amazônia, e também as frutas que eles encontram.
Onde as tribos que estão localizadas crescem frutas e vegetais, como mandioca, milho, feijão e banana da terra, porém eles ainda caçam os animais. O espaço não é suficiente para criação de animais.
Para quem vive próximo ao rio caçará peixe, usando um arpão de madeira para espetar o peixe. Caso contrário, caçam o que eles podem – a maioria deles consomem os animais da floresta, como macacos, tartarugas, formigas gigantes, lagarta Chonta e o famoso porquinho da índia.
A lagarta Chonta é um dos pratos mais tradicionais da Amazônia, conhecida por alguns como Chontaduro. Elas são encontradas pelas palmeiras podres, depois de 6-8 semanas que a árvore cai. É comida viva ou no churrasco em um espetinho. Esses pequenos insetos têm de 5-7 cm de comprimento e é considerado delicioso. Veja a foto deles acima.
Outro prato popular é a zarapatoca – um feito a partir de carne de tartaruga, banana e às vezes com a lagarta chonta. Uchumanga, uma sopa apimentada que contém uma variedade de intestino de animais. Outra alternativa, para os vegetarianos, pode provar o pão de mandioca, ou tamal. Tamal é uma comida muito comum por toda floresta da América do Sul, com algumas variações. Na Amazônia do Equador, é feito com banana ou mandioca amassada, enrolado em folha de palmeira e cozido à vapor. Fique atento! É normal ter um lagarto Chonta enrolado dentro.
Se nada que está acima lhe agrada, ainda tem macaco assado e guanta cozida (um roedor gigante, servido com banana e alho). A comida na Amazônia é farta e deliciosa. Não poderia ser diferente do que é usado em outras partes. Os amazonenses dependem da terra, não somente os supermercados para a carne deles. Não é apenas um menu diferente, mas uma maneira de vida. Bem mais próximo do que uma verdadeira dieta natural.
As Praias do Equador são algumas das melhores do mundo, e você seria louco se perder na sua viagem a esse país maravilhoso.
Como a maioria do Equador, a comida da costa vem de diferentes tipos; rodeado por fontes naturais. Não seria surpresa para você saber que a alimentação é feito a partir de peixes e frutos do mar. Camarão, polvo e lagosta são as coisas que você encontrará no menu dos restaurantes perto da praia. O coco é bem popular, apesar de ser usado como um ingrediente em vez de algo para comer, ou servido como flocos. Quando é usado como um ingrediente em um prato é conhecido como encocado, um exemplo é pescado encocado que seria peixe com sabor de coco.
A banana da terra, seria uma verdadeira comida equatoriana se não tivesse banana de qualquer tipo? O país é o maior produtor de banana para exportar para o mundo. Enquanto há mais de 300 variedades diferentes que crescem no país, apenas sete tipos são bastante consumidos pelos equatorianos. Cada uma dessas bananas tem sua própria distinção de sabor e textura, usada para doces, alimentos salgados e como ingredientes.
Um bom exemplo é o prato típico de Tigrillo – banana verde ensopada e picada, depois misturada com ovos e queijo, então servido como panqueque frito. Até mesmo o café-da-manhã é feito com banana! Um café-da-manhã tradicional na costa seria bolón verde, é feito com banana da terra verde. Frita até ficar macio, depois amassa, faz bolas usando sal, manteiga, queijo e carne de porco, e é servido com café quente.
A sopa é popular em toda América do Sul. O Equador não é exceção, com a costa oferecendo a grande diversidade de opções para amantes de sopa. Uma das sopas mais populares da costa é chamada de sancho. Sancho é feito de bife, mandioca, milho e banana, cozido e servido quente. Ou, talvez um ensopado de lentilhas, servido com carne assada e patacones.
Os patacones são uma delícia nos países andinos. Também encontrado na selva do Peru e da Colômbia, elas são bananas amassadas e feitos pequenos paqueques e depois frito. Delicioso!
O campeão da culinária litorânea nos países andino, com certeza, é o ceviche. E não é diferente no Equador. Lá, o ceviche é feito um pouco diferente. Contém camarão cozido. Diferente de outros ceviche pelo uso de tomate em vez de leche de tigre, que é mais comum no Peru. Possui muita salsa de tomate, e é normal para alguns amantes de frutos do mar comer ceviche com arroz. Dessa maneira, eles podem saborear um pouco da preciosa salsa.
Naturalmente, a temperatura tropical e a terra fértil do Equador significam que eles são ideais para o crescimento de todo tipo de frutas tropicais. Não apenas as bananas, mas granadilla, tuna (uma pera com espinhos), guaba e achotillo. Tudo delicioso e quase tudo único do Equador.
A comida andina no Equador, provavelmente é a mais ‘comum’. É uma comida típica que você encontrará na capital. A 2,850 metros acima do nível do mar, Quito está nas montanhas, assim sendo em território andino. Os pratos e as comidas são resultado de uma combinação de produtos preparados até os nativos.
Esses produtos incluem batata, melloco, chocho e o mais importante, milho. O milho e o tomate são os dois alimentos mais tradicionais em todo país. Com doze tipos de milhos, cada um com tamanho, nome e sabor diferentes, tem muitas variedades. É usado para comida e bebida.
As bebidas feitas com milho podem parecer uma ideia maluca, mas se você já visitou os países andinos, você conhece as diversas formas da chicha. Na época pré-colonial, isso era uma bebida feita somente para a realeza.
Antigamente era feito com milho mastigado, cuspiam e deixavam fermentando por uma semana. Depois você poderia saborear uma deliciosa bebida de milho em roxo (chicha morada) ou amarelo (chicha de jora). A chicha é usada primordialmente em festivais e cerimônias, mas no período pós-colonial também foi usada como uma bebida recreativa.
Como mencionado antes, as sopas são partes integrais da dieta dos sul americanos. A locro de papas que vem acompanhado com carne, ovos e alface. Outra sopa comum, mas com nome menos atrativo é o caldo de patas – traduzido seria caldo de pernas. Batata e perna de porco com leite, cebola e (surpresa!) milho.
A diversão da sopa não termina quando a festa religiosa começa. Durante a semana santa uma sopa chamada fanesca é preparada. (Imagem acima). Feitos de diversos grãos e peixe seco, a lenda sugere que isso foi criado em um monastério por uma mulher chamada Juana. Entretanto estudos provaram que o prato tem origem pré-hispânica.
Agora pensam que o prato foi usado pelos indígenas para celebrar o Mushuk Nina, também conhecido como dia do fogo novo, próximo a época do equinox no mês de março. Esse dia simboliza o começo do novo ciclo de vida e o ano novo. Quando os espanhóis os colonizaram, eles usaram muitos elementos indígenas e eventos para encorajar a população aceitar a igreja católica. Por isso é que essas duas tradições foram misturadas.
Com todas as tradições, uma foi esquecida, a tradição das cascas de batatas. Essa tradição é realizada quando uma mulher está pronta para casar por quantas batatas ela pode descascar em pouco tempo. Se não for suficiente, ela é obrigada a ficar solteira até o dia que ela melhorar os cortes dela.
Agora você pode ver o quanto os indígenas do Equador valorizam o milho e a batata deles. Mais do que uma fonte alimentícia, foram centralizados nas cerimônias religiosas, vida urbana, tradições e socialização. Nenhuma dessas tradições foram trazidas para o estilo de vida e comida dos equatorianos modernos. O cuy é como uma preá assada, mas ainda não é uma tradição, porém um prato comido frequentemente e bem acessível. Vá para as montanhas, os vilarejos menores, menos pessoas e alguns turistas, onde você também encontrará cuy.
Outro exemplo de comida popular do Equador é simples, a tortilla humilde, também conhecida como omelete. No Equador, esse ovo é cozido com batata e carne de porco frito, bastante popular atualmente.
As clássicas sobremesas equatorianas são as variadas frutas tropicais cozidas em geléia ou mel. As frutas normalmente usadas são babaco, figo, morango, abacaxi e muito mais. É muito comum as sobremesas, depois da comida principal, estão baseadas nos produtos da região. Obviamente essa foi uma particularidade nas épocas tradicionais quando os habitantes estavam apenas acessíveis aos produtos.
Bolo de mandioca, enquanto o original era da Filipinas, foi adaptado pelos equatorianos. Faz pouco tempo que os bolos ganharam popularidade. Nos supermercados e confeitarias, você pode encontrar fileiras e fileiras de bolo fresco, belos bolos gelados, doces e pães. Eles têm quesadilla, que diferente das mexicanas, é um doce light.
Os equatorianos são um pouco gulosos, assim uma das coisas que você deve provar seria a sobremesa que também poderia ser no café-da-manhã. É normal o bolo no café-da-manhã nos aniversários ou em ocasiões especiais.
A comida tradicional do Equador é de uma fonte local. É cultura dos países latinos cozinhar em casa e servir nos restaurantes. São fáceis de encontrar na rua, pois eles oferecem o menu. Cada uma das regiões do Equador oferece alguma coisa diferente e única. A comida lá é fantástica, espere até provar!
Reflexão: Quando Deus muda nossos planos, é porque algo vai melhorar… Confie nele, a fé move montanhas.
